-2.png)
Káva je ovoce!
Ano, to je fakt o kterém mnoho lidí neví. Kávová třešeň je plodem kávovníku (peckovice), nejvíce známé odrůdy arabiky nebo robusty. Existují mnoho odrůd/pododrůd káv, které se k nám už nedostává. Mezi další hlavní bych přiřadil odrudy jako je Liberica a Excelsa se kterými se u nás nesetkáte.
Arabika (Arabica)
Odruda Arabika je jedna z nejstarších a nejpoužívanějších odrůd kávy na světě. Arabiku kdysi objevili a šířili arabští obchodníci při obchodování ve východní Africe. Brzy se káva stala populární po celém arabském světě a postupně se rozšířila do dalších částí světa.
Arabika je velice ceněnou a oblíbenou odrůdou kávy díky své vynikající chuti a aroma. Je známá svou jemností, vyšší kyselinkou a komplexními a bohatými chutěmi. Plody Arabiky jsou menší a oválného tvaru, a mají vnitřek s dvěma semeny, které jsou zpracovávány na zrnka kávy.
První místo mezi nejoblíbenější odrudu získává také díky plnému chuťovému profilu a to díky o 2x vyššímu obsahu cukru a o 60% více lipidů, které ovlivňují proces pražení a napomáhají k rozvinutí jedinečných aromat. V kavárnách se sejdeme z většiny právě s touto odrudou, ať už 100%ní, mix různých arabik či směsí s robustou v různých poměrech. Její pěstování je náročné a to i tím, že roste nejméně v 1000 m. n. je tedy více náchylná k plísním či škůdcům.
Nejvyšším producentem vyhrává Brazílie, Kolumbie, Etiopie a poté i Mexiko, Kostarika, Guatemala..
Robusta (Canephora)
Robusta je druhá nejvíce pěstovaná odrůda kávy na světě a má své vlastní zajímavé původy. Robustu odvodila svůj původ z divoce rostoucích kávových keřů v Kongu (dnešní Demokratická republika Kongo) a Ugandě. Robusta se poprvé objevila na mezinárodním trhu v 19. století jako levnější alternativa k odrůdě Arabika. Tato odrůda je velice odolná vůči chorobám a škůdcům a zároveň snáší náročnější klimatické podmínky a nadmořskou výšku než Arabika.
I robusta má své příznivce, hlavně díky až 2x násobnému obsahu kofeinu která dokáže pořádně nakopnout, mluvíme o cca 150mg kofeinu na 30ml espresso. Avšak není chuťově natolik zajímavá, chutě spíše zemité, dřevitá do hořka. Kvalitou vždy podřadná oproti středně kvalitní arabice. Roste pod 1000 m. n. m. Robusta je důležitá i pro průmyslovou výrobu kávy, protože obsahuje vyšší a stabilnější výnosy než Arabika. Je také často používána jako přísada ve směsích kávy, aby poskytla hodnotu a bohatší tělo.
Odruda Robusta je důležitou součástí světa kávy a přispívá k rozmanitosti a dostupnosti tohoto oblíbeného nápoje po celém světě. Robusta je oblíbená v Evropě a Asii pro přípravu espresa ale hlavně pro přípravu instantní kávy.
Nejvyšším producentem vyhrává Vietnam, Brazílie, Indonésie, poté i Indie, Uganda, Malajsie..
Liberica
Je považován za nejodolnější kávovník a to kvůli jejím silným a mohutným kořenům, lze ji pěstovat v jílovité půdě či rašelině. Díky vyššímu obsahu cukru oproti ostatním hlavním odrůdám se zasazovala u Arabiky a využívala se spíše jako lákadlo pro škůdce, aby ji nenapadli.
Kdyby se tato odruda spojila s Arabikou, dokázal by díky svému vyššímu obsahu cukru a síle vyvodit vcelku zajímavé kombo, nedej bože zkřížit tyto odrudy a vytvořit odrudu novou.
Excelsia
Odruda Excelsa je jedna z méně známých odrůd kávy a pochází ze středního Vietnamu. Byla objevena na konci 19. století jako samostatná odrůda, ale později byla považována za pododrůdu kávové odrůdy Liberica.
Chuťově se Excelsa liší od ostatních odrůd kávy. Má výraznou chuť, která je plná ovocných a dřevitých tónů. Obsahuje méně kofeinu než odrůda Robusta, ale více než odrůda Arabika.
Excelsa se pěstuje v oblastech s náročnějšími klimatickými podmínkami než Arabika a přizpůsobuje se různým typům půdy. Je to odolná odrůda, která může růst na výšce až 1500 m nad mořem.
I když Excelsa není tak rozšířená jako Arabika a Robusta, stále je to důležitá odrůda kávy pro místní trhy a export do zahraničí. Stále více lidí začíná objevovat její jedinečnou chuť a charakteristiku jako alternativu k běžným odrůdám kávy.
Odrůda kávy Excelsia je jednou z nejzajímavějších a vzácných odrůd na světě. Pojmenována je po latinském slově "excelsus", což znamená vynikající nebo výjimečný, což přesně charakterizuje tuto odrůdu a je považována za jednu z nejvyšších odrůd kávy, což jí dává jedinečné vlastnosti a chuť.
Odrůda pochází z Kolumbie, konkrétně z regionu Huila. Rostliny této odrůdy dorůstají do výšky až 2,5 metru, což je oproti běžným kávovým rostlinám mnohem vyšší, umožňuje tak lepší přístup k slunečnímu světlu a vytváří ideální podmínky pro zrání plodů. Rovněž umožňuje snadnější sklizeň, protože plody jsou na dosah ruky.
Chuťový profil Excelsie je jedním z hlavních důvodů, proč je tato odrůda tak ceněná. Káva z Excelsie je jemná a bohatá na chuti, s příjemnou kyselinkou a plným tělem. Má charakteristicky sladký a květinový aromat, který je jedinečný pro tuto odrůdu. Excelsia tak přináší uživatelům jedinečný a nezapomenutelný zážitek z kávy.
Pěstování Excelsie je však náročnější než u jiných odrůd kávy. Vyšší výška rostlin znamená složitější ošetřování a sklizeň. Rostliny také vyžadují vyšší nadmořskou výšku a specifické klimatické podmínky. Kvůli těmto faktorům je Excelsia méně běžnou odrůdou a často je obtížně dostupná na trhu s kávou.
Přestože je Excelsia vzácná a často nedostupná, může být cenným objevem pro opravdové milovníky kávy. Je to odrůda, která přináší nejen vynikající chuť, ale také vzrušující a jedinečný zážitek. Pokud máte příležitost ochutnat kávu z odrůdy Excelsia, neváhejte - určitě to bude stát za to.
Metoda zpracování
Káva patří mezi nejoblíbenější nápoje na světě a jedním z faktorů, který ovlivňuje chuť a vůni kávy, je způsob zpracování kávových bobů po sklizni. Existují různé metody zpracování kávy, které mají za cíl odstranit dužinu zrna a ochránit jeho chutě a vůni. Následně se kávové zrno praží a co z něj vyleze, víme už všichni - skvělá vůně a chuť kávy.
Zde jsou nejrozšířenější metody zpracování kávy:
1. Promytá (mokrá/washed metoda)
Tato metoda zahrnuje oloupaní kávových bobů před sušením. Boby jsou nejprve ponořeny do velkých nádrží s vodou, kde jim trvá tři až čtyři dny, než fermetují. To umožňuje, aby se voda vstřebala až na zazelenanou vnitřní část bobu mezi dvěma slupkami. Poté se sušené zrna očistí od zbytků dužiny a od slupek vysokým tlakem vody.
Mokré zpracování často vede k jemné a citlivé chuti kávy. V této metodě se používají vysoké úrovně vody a probíhá fermetace. Tyto procesy mohou způsobit, že zrna získají nečistoty nebo nežádoucí pachy a chutě, pokud nebudou dostatečně opláchnuty.
2. Naturální (suchá/natural metoda)
Tato metoda je nejstarší způsob zpracování kávy. Zde se nejprve nechají kávové boby uschnout na slunci, takže dužina postupně zaschne a zkalí se a slupka ztvrdne. Poté se suší zrna opatrně oddělují od šupin, případně sklíček. Je to delikátní proces a vyžaduje jemnost a pečlivost, aby se nezlomila jemná slupka zrna. Tato metoda je běžná v oblastech s nízkou spálenatelností a vysokou vlhkostí.
Suché zpracování dává kávovým zrnům silnější a mnohem výraznější chuť, ale pokud se nezpracuje správně, mohou zrna být napadená plísní nebo být nekvalitní, což má negativní dopad na výslednou chuť kávy.
3. Honey (kombinovaná)
Tato metoda kombinuje prvky mokrého i suchého zpracování. Fermentace zde probíhá pouze na části slupek a následně se opraží. Tato metoda umožňuje kontrolovat proces fermentace a navíc je možné kvůli nižší vlhkosti kávových bobů snížit riziko pachů a zápachu.
Každá z těchto metod má své výhody a nevýhody a přináší odlišné výsledky. Je důležité zvolit správnou metodu zpracování kávy, aby byla zajištěna kvalita a chuť kávy. Ať už máte rádi jemnou a sosnouvou kávu, nebo silnější a plnou, způsob zpracování kávy výrazně ovlivňuje chuť a aroma vašeho oblíbeného nápoje.